Types de champignons (Top 15 des champignons comestibles)

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Les champignons sont l'un de mes ingrédients préférés pour leur polyvalence et leur nutrition. Voici les 15 meilleurs types de champignons comestibles à cuisiner ensuite.

  Une variété de champignons gastronomiques, notamment du maitake, du portobello, de l'huître royale, du bébé bella et du bouton sur fond gris.

Les champignons poussent. L'Américain moyen mange environ trois livres de champignons chaque année.

Cela peut sembler excessif. Pourtant, il existe de nombreux types de champignons qu'une personne peut avoir.



Quels sont les meilleurs champignons et quelles sont leurs saveurs'>

Répondez à ces questions et vous pourrez apporter des saveurs audacieuses à votre table de cuisine. Voici quinze délicieux types de champignons que vous pouvez essayer aujourd'hui.

  Un petit bol en bois rempli de morilles fraîches.

1. Morilles

Les morilles sont rares. Ils ne peuvent pousser que dans la nature, ils ne sont donc pas courants dans les épiceries. Ils ont tendance à être très chers, surtout aux États-Unis.

Mais la morille a un punch incroyable. Il a une saveur de noisette ou de terre qui rappelle les noix.

Il a un extérieur semblable à un nid d'abeille, ce qui peut le rendre très délicat. Pourtant, il a une texture charnue à l'intérieur de la bouche. Vous pouvez le mâcher avec un minimum d'effort, mais il restera solide, ce qui en fait un bon ingrédient dans différentes recettes.

Les morilles sont disponibles au printemps. Vous devriez essayer de trouver ceux qui semblent dodus et humides. Vous pouvez toucher les champignons avec vos doigts nus pour déterminer leurs qualités.

Nettoyez les champignons à l'eau froide avant de les cuisiner. Il ne faut pas les manger crus car ils peuvent provoquer des crampes d'estomac, notamment chez les personnes ayant des problèmes digestifs. Les morilles sont excellentes dans les sauces aux champignons pour les entrées.

  Un bol de ramen végétalien avec du tofu, des épinards, des carottes et des champignons shiitake.

2. Shiitaké

Le champignon shiitake est ce à quoi beaucoup de gens pensent lorsqu'ils entendent parler de champignons comestibles. Ils sont originaires d'Asie de l'Est, mais ils sont disponibles dans la plupart des épiceries.

Les shiitakes sont des champignons fins aux chapeaux ratatinés. Cela signifie que vous devrez en utiliser un tas dans les recettes de champignons.

Pourtant, de nombreuses recettes peuvent les accueillir. Ils ont une saveur umami qui les rend savoureux. Si vous voulez une saveur plus intense, vous pouvez en trouver des séchées.

Vous pouvez les manger avec un minimum de préparation. Coupez les chapeaux et jetez les tiges.

Mélangez de la sauce soja avec du jus de citron vert, de la sriracha et de l'huile de sésame. Ajoutez un peu d'huile de sésame supplémentaire dans votre poêle et faites revenir les champignons pendant cinq minutes. Quand ils sont dorés, mélangez-les avec votre sauce et servez.

Les shiitakes sont excellents dans les plats de style asiatique tels que notre Ramen Végétalien , illustré ci-dessus.

  Un tas de champignons blancs sur une planche à découper en bois.

3. Bouton blanc

Les champignons de Paris blancs sont petits, ronds et blancs. Ils ont une saveur douce qui peut sembler aqueuse ou fade lorsque vous les mangez crus.

Mais ils peuvent acquérir de nouvelles qualités lorsque vous les cuisinez. Ils peuvent absorber l'huile et l'assaisonnement, et ils peuvent développer un bon omble.

Vous pouvez utiliser les champignons de Paris comme bon vous semble. Si vous voulez faire une bonne pizza aux champignons, vous pouvez utiliser des boutons blancs. Vous pouvez les mettre sur votre pizza et les faire cuire dessus, ou vous pouvez les faire sauter à l'avance.

Ils sont très polyvalents pour les plats mexicains. J'adore ajouter des champignons de Paris coupés en dés enchiladas .

Les champignons shittake sont plus courants pour les sandwichs. Mais vous pouvez faire sauter des boutons blancs et les assaisonner. Vous pouvez ensuite enduire de pesto du pain de grains entiers et mettre les champignons dessus pour un sandwich léger.

  Un bol en céramique blanche rempli de risotto aux champignons et d'épinards.

4. Crémini

Les champignons Cremini sont populaires aux États-Unis et en Europe. Ce sont de petits champignons aux sommets ronds. Ils sont brun clair, bien que leurs tiges puissent sembler grises.

Vous pouvez trouver des champignons cremini dans la plupart des magasins. Certains endroits les appellent «champignons crimini» ou «champignons bébé Bella». Ces termes sont interchangeables avec 'champignons cremini'.

Les creminis sont similaires aux boutons blancs en saveur. Ils peuvent sembler fades ou aqueux si vous les mangez crus. Mais si vous cuisinez avec eux, vous pouvez débloquer de nombreuses saveurs différentes.

Envisagez d'ajouter des creminis dans une sauce pour pâtes. Vous pouvez tremper des creminis séchés dans un bouillon de légumes, puis vous pouvez mélanger le bouillon avec d'autres champignons sautés. Incorporez un peu de farine jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, puis faites cuire votre sauce pour qu'elle devienne plus épaisse. Nous utilisons des creminis dans notre Risotto aux champignons .

  4 champignons portobello entiers sur une planche à découper avec des brins de thym.

5. Portobello

Les champignons portobello sont des champignons de Paris mûrs. Les agriculteurs les laissent pousser jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et larges.

Leurs saveurs sont plus riches que celles des champignons de Paris. Pourtant, ils ne dominent pas l'assaisonnement ou les ingrédients ajoutés. Ils peuvent avoir une saveur fumée avec une texture charnue qui peut vous rassasier rapidement.

Les champignons Portobello sont idéaux pour les « steaks » grillés ou pour faire des champignons farcis. Tu peux faire champignons portobello farcis à la lasagne dans 30 minutes.

Coupez les tiges puis retirez les branchies sur les chapeaux. Ajoutez un peu de sauce marinara dans vos chapeaux et recouvrez-les de fromage ricotta aux amandes.

Vous pouvez ensuite ajouter des épinards et de la mozzarella végétalienne sur le dessus. Cuire les champignons farcis au four pendant 20 minutes. Vous pouvez avoir les saveurs d'une lasagne à la viande sans utiliser de boeuf ou de saucisse.

Pour une entrée de vacances spéciale à base de plantes, essayez notre Champignon Portobello Wellington !

  Une belle exposition de pleurotes à un marché de producteurs.

6. Huître

champignons Oyster sont des champignons sauvages. Ils sont minces avec des branchies qui s'éventent vers l'extérieur de leur corps. Le nom vient de leur forme et de leur couleur, qui s'apparentent à des coquilles d'huîtres.

Ils ont une saveur douce, mais ils peuvent avoir une odeur fleurie ou de poisson. Cette odeur peut disparaître si vous faites cuire les champignons pendant de longues périodes. Si vous souhaitez le conserver, vous devez garder vos huîtres entières et les faire cuire seulement une minute environ.

Les pleurotes sont de bons choix si vous voulez un plat frit. Vous pouvez paner vos champignons puis les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants comme des pépites de poulet !

Lorsque vous voulez quelque chose de plus sain, vous pouvez faire un toast aux champignons. Après avoir rôti des huîtres, vous pouvez tartiner du fromage ricotta aux amandes sur du pain grillé. Vous pouvez ensuite placer les huîtres dessus avec du jus de citron et des micro-pousses.

  Un petit tas de champignons marrons sur fond blanc.

7. Châtaigne

Les champignons marrons sont plus mûrs que les boutons blancs, mais ils sont moins mûrs que les portobellos. Cela rend leurs saveurs un peu plus prononcées. Si vous trouvez les portobellos écrasants ou trop gros, vous pouvez choisir des champignons marrons à la place.

Leur nom vient de leur couleur. Ils sont brun foncé, rappelant les châtaignes grillées. Cela les rend plus présentables sur une assiette que les boutons blancs.

Vous ne pouvez pas les utiliser à la place des portobellos car ils sont plus petits. Pourtant, vous pouvez les utiliser pour n'importe quelle recette qui nécessite des boutons blancs. Vous pouvez les trancher, les couper en dés ou les cuire entiers.

  Une belle exposition de cèpes frais à un marché de producteurs en Toscane.

8. Cèpes

Les cèpes sont les champignons les plus répandus dans la cuisine italienne et française. Vous pouvez les trouver aux États-Unis, bien que les meilleurs soient en Europe.

Les cèpes ont des chapeaux bruns avec des tiges épaisses et pâles. La plupart mesurent quelques centimètres de longueur et de largeur, ce qui signifie que vous en aurez peut-être besoin pour une recette. Une livre de frais peut coûter entre 30 $ et 60 $ , vous devriez donc les acheter pour une occasion spéciale.

Les bouchons sont cassants, ils vont donc s'effondrer si vous les trempez. Vous pouvez enlever toute saleté dessus à l'aide d'une serviette en papier humide.

Les cèpes ont une saveur de noisette ou de terre semblable à celle des autres champignons. Aux États-Unis, les cèpes se trouvent généralement séchés. De nombreuses recettes de risotto, de pâtes et de sauce pan les utilisent. Vous devez les faire tremper dans de l'eau tiède, puis les faire revenir quelques minutes afin de les faire cuire. Les cèpes séchés ajoutent une tonne de saveur aux recettes. Essayez-les dans notre Sauce aux champignons .

  Champignons enoki frais crus sur un comptoir en marbre avant d'être cuits. Un type de champignon intéressant.

9. Enoki

Champignons Enoki sont courants dans les plats japonais. Ils sont fins et filandreux, ce qui signifie que vous devez en acheter des grappes. Ils sont doux à croquer, bien qu'ils soient difficiles à manger crus.

De nombreuses recettes de soupes japonaises demandent des champignons enoki. Vous pouvez les faire cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Vous pouvez également les incorporer dans des ramen et des sushis en remplacement de la viande.

  Trois champignons trompette (king oyster) sur fond blanc.

10. Trompette (King Oyster)

Les champignons trompettes, également connus sous le nom de King Oyster ou French Horn, sont charnus avec des tiges épaisses et larges. Ce type de champignon est le plus gros de la famille des pleurotes. Comme vous pouvez le voir, chaque champignon pousse individuellement, tandis que les autres pleurotes (voir numéro 6) poussent en grappes.

L'épaisseur des tiges les rend idéales pour couper en travers. Vous pouvez utiliser les tranches en les faisant griller comme des brochettes de poulet ou même en les utilisant comme Pétoncles végétaliens !

  Un lion frais's mane mushroom is cleaned with a paper towel. This is a healthy gourmet type of mushroom.

11. crinière de lion

Lion’s Mane a gagné en popularité en tant que super aliment ces dernières années. Vous pouvez le trouver frais dans certains marchés fermiers et magasins comme Whole Foods. Il est également disponible sous forme de supplément - je l'aime mieux comme un confortable élixir .

Ce champignon se déchiquette comme de la chair de crabe et est idéal pour préparer les plus délicieuses Gâteaux de crabe végétaliens .

  Deux bols de risotto farro garnis de chantarelles

12. Chantarelle

Les champignons Chantarelle sont un champignon gastronomique de spécialité qui est en saison de l'été à l'automne, selon votre emplacement. En tant que l'une des variétés de champignons les plus populaires, certaines personnes aiment aller à la chasse aux champignons et chercher leurs propres chantarelles.

En forme d'entonnoir et généralement de couleur dorée, il existe quelques espèces de champignons qui entrent dans la catégorie des chantarelles.

En raison des conditions spécifiques requises pour la culture des chantarelles, elles peuvent être assez chères, atteignant plus de 200 $ la livre. Cette variété charnue de champignons sauvages est délicieuse sautée et servie sur notre Risotto Farro aux Champignons .

  Un paquet de champignons Shimeji ou hêtre brun sur fond blanc.

13. Shimeji

Aussi connu sous le nom de champignons de hêtre, le shimeji est un type savoureux de champignon japonais. Ils sont faciles à trouver dans mes supermarchés et se retrouvent souvent emballés dans du plastique.

Alors que les champignons Shimeji sont crus amers, l'amertume disparaît à la cuisson. Ces petits champignons à la forme traditionnelle de « champignon » sont délicieux cuits à la vapeur avec d'autres légumes ou en sautés.

  Une photo aérienne de maitake, également connue sous le nom de poule des bois, champignons sur fond blanc.

14. Maitake (Poule des Bois)

Les champignons Maitake sont absolument délicieux dans une variété de cuisines. Ils sont faciles à trouver dans mes épiceries ces jours-ci, et surtout sur les marchés asiatiques.

Hen of the Woods est un excellent substitut au poulet et est un merveilleux ajout aux plats de pâtes comme celui-ci. Pappardelles aux champignons sauvages .

  Un champignon puffball géant entier à côté de deux tranches d'un autre puffball géant sur une table en bois.

15. Balle géante

Comme leur nom l'indique, champignons vesse-de-loup géants sont des champignons gros et ronds. Vous pouvez les trouver dans les forêts, ou vous pouvez les acheter dans les épiceries.

Assurez-vous d'en trouver qui sont d'un blanc pur. Si vous mangez des champignons immatures et bruns, vous pourriez avoir des maux d'estomac.

Les puffballs géants s'apparentent au tofu en ce sens qu'ils absorbent les saveurs des recettes. Ils n'ont pas de réelle saveur si vous les mangez crus.

Vous pouvez les utiliser de la même manière que le portobello, ou vous pouvez en faire de fines tranches et en faire une pizza. Ils fonctionnent aussi un peu comme Tofu .

Les 15 meilleurs types de champignons

Il existe de nombreux types de champignons parmi lesquels choisir. Les morilles sont chères et délicates, mais elles sont parfaites pour les sauces. Les shiitakes fonctionnent comme de bons plats d'accompagnement lorsque vous y ajoutez des sauces.

Lorsque vous voulez des champignons comme ingrédient principal, vous pouvez obtenir des portobellos. Vous pouvez les farcir avec vos farces préférées, y compris les sauces et les fromages végétaliens.

Si vous voulez un plat italien, vous pouvez vous procurer des cèpes. Les champignons Enoki sont parfaits pour les plats japonais, y compris les ramen et les sushis.

Ma recommandation est de visiter votre marché fermier local et de rechercher un producteur de champignons spécialisé.

Élargissez vos horizons. Chez Yummy Mummy Kitchen, je vous aide à trouver de bonnes recettes végétaliennes. Lis mon guide des truffes aujourd'hui.

Continuer au contenu   Délicieux champignons sautés dans une poêle en fonte fini avec des herbes fraîches.

Ingrédients

  • 1 livre de champignons sauvages, tels que cremini, shiitake, porcini, portobello, maitake, chantarelle
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 échalote, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • sel de mer au goût
  • poivre noir au goût
  • 1/2 tasse de persil italien haché

Des instructions

  1. Nettoyez les champignons avec une serviette en papier humide ou une éponge propre. Évitez de rincer les champignons car ils peuvent être gorgés d'eau. Retirez le bas des tiges.
  2. Coupez les gros champignons en bouchées et laissez les petits champignons entiers ou coupés en deux.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes.
  4. Incorporer l'ail et cuire encore une minute ou deux de plus. Saupoudrez de persil et ajoutez du sel et du poivre au goût si nécessaire.

Remarques

Types de champignons à essayer !

  • Morille
  • Shiitaké
  • Bouton blanc
  • Cremini (Bébé Bella)
  • Portobello
  • huître
  • châtaigne
  • Cèpes
  • Enoki
  • Trompette
  • Crinière de lion
  • Chantarelle
  • Shimeji (hêtre)
  • Maitake
  • Vesse-de-loup géant
Information nutritionnelle:
Rendement: 3 Portion: 1/3
Quantité par portion: Calories : 199 Graisse totale: 14g Gras saturé: 2g Gras trans: 0g Graisse insaturée : 12g Cholestérol: 0 mg Sodium: 717mg Les glucides: 18g Fibre: 6g Sucre: 5g Protéine: 5g

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