Sauce aux champignons végétalienne

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Cette délicieuse sauce végétalienne aux champignons riche, copieuse et remplie d'umami. C'est la meilleure sauce végétarienne/végétalienne pour Thanksgiving.

  Un bol de purée de pommes de terre au chou-fleur garnie d'une sauce aux champignons végétalienne. Comment faire la meilleure sauce brune aux champignons végétarienne et végétalienne. La sauce aux champignons sauvages est parfaite pour la purée de pommes de terre, l'Action de grâces et Noël.

En grandissant, je me souviens des dîners de Thanksgiving avec une énorme dinde comme pièce maîtresse, et ma grand-mère et mon père mélangeant une sauce faite avec le jus de cuisson. De nos jours, je ne fais même plus de dinde et je saute directement sur les côtés. La purée de pommes de terre est toujours au menu des Fêtes, et cette année, nous y allons avec une belle sauce aux champignons sauvages savoureuse. Que vous le serviez avec de la dinde ou un plat principal végétarien comme notre Champignon Wellington ou Pain aux lentilles , cette sauce aux champignons est l'accompagnement le plus délicieux.

Voyons comment préparer la meilleure sauce brune aux champignons végétarienne et végétalienne. La sauce aux champignons sauvages est parfaite pour Purée de pommes de terre à l'huile d'olive , Purée de chou-fleur à l'ail , Thanksgiving et Noël !



  Les ingrédients de la sauce végétalienne aux champignons sont placés sur une planche à découper. Champignons séchés et frais, échalotes, beurre, farine et bouillon de légumes.

Ingrédients de la sauce aux champignons

La plupart des recettes de sauce aux champignons que j'ai rencontrées utilisent une boîte de soupe à la crème de champignons. Laissez-moi vous dire tout de suite que la sauce aux champignons végétarienne est si facile à préparer à partir de zéro. Nous commençons avec les échalotes et l'ail. Pour obtenir cette consistance épaisse et crémeuse, vous aurez besoin d'un roux (graisse et farine). Il est dilué avec du bouillon de légumes, qui, à mon avis, a plus de saveur que le bouillon.

  Un bol de cèpes séchés tremper dans un petit plat d'eau chaude.

Pour un umami savoureux et riche, nous utiliserons les meilleurs champignons que nous pouvons trouver/acheter. Un mélange de champignons sauvages séchés et frais crée la meilleure saveur, mais même les bébés Bella en tranches feront l'affaire. C'est tout à fait comme notre Risotto Farro aux Champignons . Dans l'image ci-dessus, nous avons des pleurotes, des champignons maitake et des cèpes séchés.

Si vous n'êtes pas familier avec l'utilisation de champignons séchés, c'est le moment idéal pour apprendre. Vous trouverez souvent des champignons shiitake séchés dans les épiceries, et ils sont parfaits pour les plats asiatiques comme notre bols de ramen faits maison . Ici, vous voudrez soit un mélange de champignons sauvages séchés, soit des cèpes séchés. Je les achète généralement chez Whole Foods ou Marché mondial .

Pour réhydrater les champignons séchés, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 à 15 minutes pendant que vous préparez le reste de la recette. Si vous ne trouvez pas de champignons séchés, vous pouvez sauter cette étape.

Comment faire une sauce végétalienne aux champignons bruns

  Les champignons sauvages sautent dans une poêle en fonte tout en faisant une sauce aux champignons végétalienne.

Une fois que ces champignons séchés sont trempés, commencez par faire sauter des échalotes, de l'ail et des champignons frais tranchés ou déchirés dans de l'huile d'olive et du beurre. Une fois les champignons tendres, retirer du feu et passer au roux.

  Un roux pour une sauce végétalienne aux champignons est fouetté dans un pot Staub.

Pour faire le roux, la farine est fouettée dans le beurre / l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Le mien a l'air brun plus foncé ici car j'ai utilisé de la farine de blé entier, bien que ce soit à peu près la couleur que vous devriez viser. Le roux va légèrement gonfler. Voici un bon pas à pas en faisant du roux. Si vous êtes sans gluten, cela devrait fonctionner aussi bien en utilisant une farine sans gluten 1:1.

  La sauce végétalienne aux champignons mijote dans une marmite Staub sur la cuisinière.

Une fois que la farine a cuit pendant une minute ou deux pour éliminer cette saveur de farine crue, le bouillon et les champignons peuvent être lentement incorporés. Le mélange épaissira en une belle sauce épaisse en 10 minutes environ. Ajouter plus de bouillon pour éclaircir au besoin.

  Une saucière blanche remplie de sauce aux champignons. Cette recette de sauce aux champignons facile est végétalienne, végétarienne et sans gluten.

Si vous préparez votre sauce aux champignons à l'avance, laissez-la refroidir, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, chauffer dans une casserole à feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon de légumes pour éclaircir si nécessaire.

Continuer au contenu   Sauce aux champignons

Ingrédients

  • ¼ tasse de champignons sauvages ou porcini séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 3 cuillères à soupe de beurre végétalien, divisé
  • 2 échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 lb de champignons crimini, pleurotes ou girolles, ou une combinaison de champignons sauvages, coupés en tranches de 1/2' d'épaisseur
  • ¼ tasse de farine
  • 3-4 tasses de bouillon de légumes
  • sel et poivre au goût

Des instructions

  1. Dans un bol moyen, verser environ 1 tasse d'eau bouillante sur les champignons séchés. Laisser tremper jusqu'à ramollissement, environ 10-15 minutes.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et les champignons.
  3. Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Égoutter et incorporer les champignons réhydratés.
  4. Dans une grande casserole, chauffer le reste du beurre et de l'huile. Incorporer la farine et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, 5 minutes. Ajouter un peu plus de beurre ou d'huile si nécessaire pour faire le roux.
  5. Ajouter les champignons au roux. Incorporer lentement le bouillon et laisser mijoter à feu doux, environ 10 minutes. La sauce va s'épaissir en cuisant et encore plus en refroidissant. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter plus de bouillon pour éclaircir jusqu'à la consistance désirée.
  6. Servir chaud avec une purée de pommes de terre ou Portobello Wellington .

Remarques

  1. Les champignons séchés ajoutent beaucoup de saveur. Je les achète chez Whole Foods, World Market ou en ligne. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les omettre et cette sauce aux champignons sera toujours délicieuse.
  2. Pour préparer à l'avance, conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une casserole à feu moyen, en ajoutant plus de bouillon si le bouillon se dilue.

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Information nutritionnelle:
Rendement: 8 Portion: 1
Quantité par portion: Calories : 201 Graisse totale: 9g Gras trans: 0g Graisse insaturée : 5g Les glucides: 16g Fibre: 1g Sucre: 3g Protéine: 13g

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