Muffins paléo aux bananes et au chocolat

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Les muffins aux bananes au chocolat les plus délicieux, les plus riches et les plus décadents, fabriqués avec des ingrédients plus sains comme les farines d'amande et de noix de coco.

Pour mémoire, je ne suis absolument pas dans le train paléo. Je m'en tiens au camp à base de plantes, mais je pense que la cuisson au paléo est fantastique. Bien que je ne puisse jamais refuser une baguette ou un croissant frais, j'essaie de rester à l'écart de la farine blanche et du sucre 99% du temps. Ils ne font vraiment rien de bon et il y a tellement d'alternatives nutritives maintenant - farine d'avoine, farine d'amande, farine d'amande, farine de noix de coco, farine de quinoa...

L'éplucheur de bananes le plus mignon de tout le pays. Mais réellement.



Aujourd'hui, mon petit boulanger et moi avons décidé de faire des muffins à la banane pendant que ma grande sœur était à l'école. Nous avons décidé d'ajouter du cacao cru et j'ai décidé d'utiliser de la farine d'amande au lieu de la farine. Risqué, mais réussi. Et en utilisant Les douceurs de Lily chips signifie sans sucre ajouté.

  Délicieux muffins chocolat-banane à base de farine d'amande et de noix de coco.

Le résultat était ce que je pense que les vrais boulangers appelleraient une «miette tendre» - mais cela semble si idiot et prétentieux. C'était humide et ressemblant à un gâteau / cupcake-ish. Comme un muffin à la banane, seulement chocolaté.

Ces muffins rapides peuvent être fouettés rapidement dans un seul bol. Notre pâte était prête avant la fin du préchauffage du four. Imprimez ou épinglez pour enregistrer et créer pendant le week-end !

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Ingrédients

  • 3 bananes bien mûres
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou de beurre fondu
  • 1/3 tasse de miel ou de sirop d'érable
  • 1 compte-gouttes de stévia liquide* (ou 2 cuillères à soupe de miel supplémentaires)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de farine d'amandes (j'ai utilisé Trader Joe's)
  • ¼ tasse de farine de noix de coco (si vous n'avez pas de farine de noix de coco, vous pouvez ajouter 2/3 tasse de farine de blé entier ou de farine de gf)
  • 1/3 tasse de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 tasse de mini-pépites de chocolat, plus 1 cuillère à soupe, divisées (recommandé par Lily)

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à muffins de moules.
  2. Placer les bananes pelées dans le bol d'un mixeur. Battre jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé.
  3. Ajouter l'huile, le miel, la stévia, l'œuf et la vanille, et continuer à battre à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la poudre d'amandes, la farine de noix de coco, le cacao, le bicarbonate de soude et la levure chimique et battre à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer ¼ de tasse de pépites de chocolat. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés. Saupoudrer des pépites de chocolat restantes.
  4. Cuire 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Ces muffins sont meilleurs servis chauds.

Remarques

Option végétalienne :

  • Utilisez du sirop d'érable ou de noix de coco au lieu du miel.
  • Pour faire un substitut d''œuf' végétalien, mélangez 1 cuillère à soupe de farine de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
  • Assurez-vous d'utiliser des pépites de chocolat végétaliennes.

Options sans gluten :

  • Assurez-vous que les pépites de chocolat sont sans gluten.
Information nutritionnelle:
Rendement: 12 Portion: 1
Quantité par portion: Calories : 303 Graisse totale: 15g Gras saturé: 6g Gras trans: 0g Graisse insaturée : 8g Cholestérol: 32mg Sodium: 294mg Les glucides: 36g Fibre: 5g Sucre: 16g Protéine: 10g