Comment congeler des tomates

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Découvrez comment congeler des tomates entières, cerises ou vertes, de manière simple et rapide. Parfait pour la sauce à spaghetti et pas besoin de blanchir .

  Belles petites tomates San Marzano sur vignes. Découvrez comment congeler des tomates entières, cerises ou vertes, de manière simple et rapide. Parfait pour la sauce à spaghetti et pas besoin de blanchir.

Nous avons cultivé pas mal de tomates au fil des ans et nous nous amusons toujours à les utiliser. Les favoris des lecteurs incluent notre Marinara aux tomates fraîches du jardin, Sauce aux tomates fraîches , soupe de tomates rôties , Bruschetta Authentique , et Panzanella .

Si vous vous retrouvez avec plus de tomates de fin d'été que vous ne pouvez en utiliser, essayez de les congeler. Tout comme notre article sur Comment congeler des avocats , vous apprendrez peut-être de nouveaux trucs, astuces et recettes pour utiliser vos tomates surgelées. C'est la méthode la plus simple pour conserver les tomates fraîches et elle fonctionne avec n'importe quel type de tomate, des tomates cerises aux Romas.



  Une petite fille tenant un grand plateau rempli de diverses tomates du jardin.

Ma fille avec nos tomates locales San Marzano, Costoluto Genovese et Sweet 100

Comment congeler des tomates entières

  Des tomates cerises fraîches entières sont posées sur une plaque de cuisson avant d'aller au congélateur. C'est la première étape de la congélation des tomates cerises.

Que vous utilisiez de petites tomates cerises ou raisins, ou de plus grosses comme les Romas, la première étape consiste à laver et sécher les tomates.

Ensuite, déposez-les sur un plat de cuisson à rebords et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient durs, environ une heure ou plus, selon la taille. Retirer du congélateur et transférer dans un sac de congélation. Vous pouvez également utiliser un récipient ou un bocal de stockage des aliments, mais vous ne pourrez pas éliminer l'air, ce n'est donc pas préférable. Pressez autant d'air que vous le pouvez et scellez. Remettre au congélateur.

  Les tomates entières congelées sortent d'un sac ziplock.

Décongeler, éplucher et couper des tomates surgelées

  Une tomate Roma qui a été congelée et décongelée est pelée sur une planche à découper.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser vos tomates surgelées, retirez-en autant que nécessaire. Décongeler à température ambiante pendant environ une demi-heure, ou pour accélérer les choses, placer dans un bol d'eau tiède pendant environ 5 minutes.

Vous remarquerez que les peaux sont très faciles à peler à ce stade, il n'est donc pas nécessaire de les blanchir au préalable ! Je n'épluche pas toujours mes tomates, et je n'en fais jamais avec les tomates cerises. Cela dépendra de vos préférences et de votre recette.

  Tomates Roma qui ont été congelées, décongelées, pelées et hachées sur une planche à découper.

Pour les tomates en dés, il est plus facile de les couper lorsqu'elles sont encore légèrement gelées à l'intérieur.

Comment utiliser des tomates congelées

  Spaghetti aux tomates cerises en marmite le Creuset.

Les tomates préalablement congelées sont mieux utilisées dans les plats cuisinés, plutôt que quelque chose comme la salade, Caprese ou sauce fraîche . Une fois décongelées, elles seront plus molles, un peu comme des tomates en conserve.

  Sauce marinara à base de tomates fraîches du jardin.

Les tomates cerises fonctionnent bien dans les sauces ou cuites dans de l'ail et de l'huile d'olive et mélangées avec des pâtes, comme celle-ci Recette . Les tomates entières sont parfaites pour nos sauces italiennes comme celle-ci Marinara aux tomates fraîches , Tomate , ou Sauce à pizza classique . Lorsque vous remplacez des tomates surgelées décongelées par des tomates en conserve, vous pouvez ajouter un peu de purée de tomates comme de la sauce tomate ou de la passata.

  Un bol de soupe de légumes italienne avec farro.

Coupez-les en dés et mélangez-les dans vos soupes comme notre préférée Soupe Italienne Aux Légumes , Minestrone Instant Pot ou Chili végétarien .

Questions courantes

Combien de temps pouvez-vous congeler des tomates'>

Stockées correctement dans un récipient hermétique, les tomates congelées devraient durer jusqu'à 6 mois.

Comment blanchir les tomates pour les congeler ?

Le blanchiment n'est pas nécessaire avant de congeler les tomates fraîches, car les peaux sont faciles à peler après décongélation. Si vous souhaitez toujours blanchir d'abord, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les tomates et faire bouillir jusqu'à ce que la peau commence à peine à se décoller, environ 30 à 60 secondes. Utilisez une écumoire pour retirer et placer dans un bain de glace. Pelez les tomates refroidies et ajoutez-les directement dans un sac de congélation. Faites sortir l'air et congelez.

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Ingrédients

  • 1 livre de tomates fraîches (toutes sortes)

Des instructions

  1. Lavez et séchez bien les tomates pour éviter les brûlures de congélation.
  2. Placer les tomates, en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer au congélateur et congeler jusqu'à ce qu'ils soient bien congelés. Le temps que cela prendra dépendra de la taille des tomates, mais environ 2 heures.
  3. Retirer du congélateur et transférer dans des sacs de congélation avant qu'ils ne commencent à décongeler. Si vous avez un scellant sous vide pour la nourriture, utilisez-le, sinon les sacs à fermeture éclair conviennent. Retirez autant d'air que possible des sacs. Certaines personnes zippent la plupart du temps, insèrent une paille et aspirent l'air.
  4. Placez les sacs de congélation dans le congélateur et conservez-les jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi. Ils devraient être bons jusqu'à 6 mois lorsqu'ils sont stockés correctement dans un récipient hermétique.
  5. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, retirez autant de tomates congelées que vous le souhaitez et décongelez à température ambiante pendant 30 minutes ou dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes. Les peaux seront faciles à décoller. J'aime éplucher les grosses tomates et les hacher pour les soupes et les plats de pâtes. Je laisse la peau des tomates cerises et je l'utilise dans les pâtes.

Remarques

Lorsque vous remplacez des tomates surgelées décongelées par des conserves, vous pouvez ajouter un peu de purée de tomates comme de la sauce tomate ou de la passata, car les tomates en conserve sont généralement conservées dans de la sauce ou du jus de tomate.

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Information nutritionnelle:
Rendement: 1 Portion: 1
Quantité par portion: Calories : 82 Graisse totale: 1g Gras saturé: 0g Gras trans: 0g Graisse insaturée : 1g Cholestérol: 0 mg Sodium: 23mg Les glucides: 18g Fibre: 5g Sucre: 12g Protéine: 4g

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